Настойка «Рябиновка»
Во второй половине осени поспевает самый поздний ее подарок — рябина красная. Из горьких и совершенно несъедобных плодов рябины можно приготовить превосходную настойку, которая позволит с удовольствием скоротать зимний вечер у камина. Если начнете сейчас, сможете оценить результат в марте. Добротный напиток созревает полгода. Дело не быстрое, но оно стоит того. О полезных свойствах рябины наслышаны многие.
Сезон сбора рябины красной начинается с конца октября и продолжается до первых заморозков в конце ноября — начале декабря. Срезайте рябину можно целыми кистями.
Рябиновка
Необходимые ингредиенты:
Настойка Рябиновка
- 1 кг плодов рябины красной, не горькой; (как избавиться от горечи читайте далее)
- 1 литр водки или самогона желательно более 40º;
- 1 стакан воды;
- 0,5 стакана сахара.
Приготовление:
Плоды рябины красной необходимо избавить от горечи. Это можно сделать четырьмя способами:
- Бланширование. Очищенную рябину опускаем на 5 минут в кипяток, отцеживаем, ждем пока остынет, подсушиваем.
- Замораживание. Вымытые сухие плоды помещаем в пакет и выдерживаем в морозилке минимум 2 недели.
- Вымачивание. Вымытые плоды заливаем водным раствором уксуса (2:1) на сутки. Сливаем, промываем несколько раз, обдаем кипятком.
- Высушивание. Вымытые очищенные плоды разложить тонким слоем на пергаменте. Сушить в духовке 2 -3 часа постепенно нагревая не более чем на 50ºС.
Выбираем самый подходящий способ для избавления рябины от горечи. Известно, что после первых морозов рябина красная перестает горчить и становится сладковатой естественным путем. Но будьте внимательны! Промедлите день-два и стайка свиристелей или снегирей лишат вас урожая с небольшого дерева.
Лишенные горечи плоды рябины укладываем в банку и заливаем водкой или самогоном. Банка плотно закрывается и ставится на месяц в темное прохладное место. После этого фильтруем настойку через ткань, отжимая плоды, и добавляем сироп из сахара и воды. Разливаем в бутылки и ставим в прохладном месте. Далее самый сложный этап изготовления — забыть о напитке на полгода.
Вариации: вкус можно обогатить исходя из ваших предпочтений. Использовать мед вместо сахара. Добавить нарезанное зеленое яблоко с кожурой но без семян. Хорошо со вкусом настойки из рябины красной сочетается мята.
Без комментариев